Com oferecimento do Risposta, o episódio do podcast “A Receita do Negócio” recebe Luana Sabino, chef e sócia do Metzi e do Atzi. Na conversa, ela compartilha a trajetória que a levou a empreender em São Paulo e os bastidores de uma proposta que aproxima a gastronomia mexicana dos ingredientes brasileiros. O episódio também aborda os desafios de apresentar essa cozinha ao público, formar equipes e conciliar criação e gestão.

A paixão pela culinária mexicana ganhou força durante sua experiência profissional em Nova York, onde conheceu o sócio Eduardo. Ao visitar São Paulo, Luana sentia falta da comida mexicana que conhecia e enxergou uma oportunidade. O plano inicial era abrir um restaurante inteiramente fiel aos ingredientes do México, mas as dificuldades de importação durante a pandemia levaram os chefs a explorar os produtos brasileiros. Dessa adaptação nasceu uma característica central do Metzi: preservar as técnicas e o sabor mexicano utilizando ingredientes locais. Luana também relembra o trabalho de explicar a proposta aos clientes, muitos deles familiarizados principalmente com o Tex-Mex. Nesse processo, o atendimento se tornou essencial para apresentar os pratos e aproximar o público da cozinha. Com o Atzi, a proposta ganhou uma opção de preço mais acessível.

Outro ponto central é a transição de chef para gestora. Luana conta que empreender exige assumir diferentes funções e reconhecer o que o negócio precisa em cada momento. Delegar tarefas foi um aprendizado gradual, apoiado na confiança nas lideranças da cozinha e do salão, que participam das decisões com impacto na operação. Ela também fala sobre a profissionalização da sociedade com Eduardo e a responsabilidade de conduzir uma empresa da qual outras famílias dependem. Ao abordar crescimento, defende preservar a qualidade e o cuidado com o cliente, sem ampliar a capacidade de atendimento além do que a equipe consegue sustentar. Na gestão de pessoas, valoriza o diálogo, o reconhecimento do trabalho e um ambiente em que os profissionais se sintam parte do projeto.

Se você quer conhecer mais sobre a trajetória de Luana Sabino e sua visão sobre gastronomia, hospitalidade e gestão, assista à entrevista completa no link abaixo:

Luana Sabino no A Receita do Negócio.