Com oferecimento do Risposta, o episódio do podcast “A Receita do Negócio” recebe Tadashi Shiraishi, chef à frente do Kanoe. Em um balcão de apenas oito lugares, o restaurante oferece um menu degustação japonês com pagamento integral antecipado e um único horário de jantar. Na conversa, Tadashi explica as escolhas por trás desse formato e compartilha sua visão sobre gestão, relacionamento com os clientes e desenvolvimento de pessoas.
A operação pequena exige atenção a cada detalhe, desde o volume de compras e o controle de desperdícios até o ritmo do serviço. Tadashi conta que o pagamento antecipado já fazia parte de seu trabalho em Miami e foi mantido no takeout que criou com a esposa e sócia, Patrícia, durante a pandemia. Além de permitir o planejamento dos insumos, ele representa um compromisso entre o restaurante e o cliente, sustentado por uma comunicação clara sobre reservas e horários. Já a decisão de trabalhar com apenas um serviço por noite nasceu do desejo de oferecer uma experiência mais tranquila aos convidados e uma rotina mais saudável para quem trabalha na casa.
O relacionamento com os clientes ocupa um lugar central nessa estrutura. Tadashi explica que acompanha a frequência das visitas e registra preferências e pratos já servidos para reconhecer quem retorna e, quando possível, fazer ajustes na experiência. Também procura entender por que clientes deixam de frequentar a casa, mantendo o contato por meio de conversas e mensagens. Para ele, a recorrência diz mais sobre a força desse vínculo do que o valor gasto em uma única visita. Parte dessa clientela acompanha seu trabalho desde o takeout, antes da abertura do Kanoe.
Ao relembrar sua trajetória, incluindo a experiência com Nobu Matsuhisa, Tadashi destaca aprendizados sobre cozinha, liderança e atenção às pessoas. No Kanoe, essa visão aparece em salários competitivos, folgas consecutivas, férias coletivas, aulas de inglês e acompanhamento individual da equipe. O chef relaciona diretamente essas condições à qualidade do atendimento: profissionais que encontram estrutura e acolhimento no trabalho têm melhores condições de oferecer hospitalidade e construir vínculos com os clientes.
Se você quer conhecer mais sobre a trajetória de Tadashi Shiraishi e sua visão sobre hospitalidade, gestão e fidelização, assista à entrevista completa no link abaixo:
