Com oferecimento do Risposta, o episódio do podcast “Se Meu Inconsciente Falasse” recebe Maurício Santi, chef à frente do restaurante Ping Yang e do bar Pi Lek, em São Paulo. Ele compartilha a trajetória que começou com uma refeição tailandesa em Miami e se transformou em anos de trabalho, pesquisa e vivência na Tailândia, até a criação dos próprios negócios no Brasil.
Durante a conversa, Maurício conta como construiu seu conhecimento passando por diferentes cozinhas, de restaurantes reconhecidos a pequenas operações familiares e barracas de rua. Essa experiência orienta suas escolhas, desde o cultivo de ingredientes até a decisão de não servir pad thai no Ping Yang, apesar da popularidade do prato. Para ele, cada casa precisa ter uma proposta clara, que a equipe compreenda e saiba apresentar ao cliente. O chef também relembra os jantares que organizava em casa e a venda de curries durante a pandemia, experiências que ajudaram a formar uma clientela fiel antes da abertura do restaurante. Ao conhecer os hábitos e a localização desses clientes, encontrou informações importantes para planejar o próprio negócio.
Outro ponto central do episódio é a passagem de cozinheiro a empresário. Maurício fala sobre a dificuldade de se afastar do fogão para cuidar da gestão e sobre o aprendizado de delegar, dando espaço para que os profissionais desenvolvam suas habilidades. Também aborda as margens apertadas, os imprevistos da operação e o esforço necessário para manter a constância no atendimento e na comida. Sua visão de hospitalidade combina um serviço descontraído com uma equipe preparada para explicar ingredientes, pratos e técnicas pouco conhecidos pelo público. Essa proximidade aparece nas conversas no balcão, no atendimento às reservas e nos clientes que retornam com frequência. Para ele, ver a casa cheia e a equipe crescendo profissionalmente é uma das principais medidas de sucesso.
Se você quer conhecer mais sobre a trajetória de Maurício Santi e sua visão sobre hospitalidade, gestão e gastronomia tailandesa, assista à entrevista completa no link abaixo:
