Com oferecimento do Risposta, o episódio do podcast “Se Meu Inconsciente Falasse” recebe Patrick Szklarz, cofundador do Jappa da Quitanda. Ele conta como deixou oito anos de carreira na advocacia para abrir, em 2019, um restaurante japonês no centro do Rio de Janeiro, com a proposta de combinar comida de qualidade, preços acessíveis e um ambiente descontraído.
Durante a conversa, Patrick fala sobre a aposta em um rodízio com padrão de à la carte e destaca a importância de cuidar dos colaboradores para atender bem os clientes. Ao abordar a expansão, explica que a abertura de novas unidades depende de equipes preparadas, lideranças formadas internamente e confiança na região escolhida. A rede cresce por meio de sócios operadores, mantendo o foco na gastronomia japonesa. No episódio, ele afirma que a empresa cresce de forma orgânica, sem se alavancar, e que a ambição de se tornar uma grande rede em shoppings precisa caminhar junto com a capacidade de manter a qualidade e a consistência da operação.
Outro ponto central é a relação entre os sócios. Patrick destaca a complementaridade, a confiança e o diálogo, recomenda escolher parceiros pelos valores e formalizar os acordos, especialmente as condições de saída. Também compartilha como dados e tecnologia ajudam a entender os clientes, orientar decisões e fortalecer a recorrência. Entre os exemplos, menciona o uso de inteligência artificial para apoiar a equipe e contribuir para o aumento do ticket médio, além do acompanhamento sistemático das avaliações pelo Risposta para transformar feedback em melhorias concretas. Ao falar sobre liderança, valoriza o bom humor, a humildade e a conexão com as pessoas. Sua definição de sucesso inclui estar perto de quem ama, com família, amigos e um trabalho que faça sentido.
Se você quer conhecer mais sobre a trajetória de Patrick Szklarz e sua visão sobre hospitalidade, gestão e crescimento na gastronomia, assista à entrevista completa abaixo.
